12. Jänner 2020 Jahrsauftakt der Baillige du Tyrol bei den Gebrüdern Winkler im Auwirt in Aurach bei Kitzbühel
An die 80 Gäste kamen nach Aurach. Es war uns eine besondere Freude, so viele Freunde auch aus Salzburg, Bayern, Südtirol und sogar aus Zypern begrüßen zu dürfen.
Ein fulminantes Menü gepaart mit einer besonderen Weinauswahl getroffen vom Sommelier Markus Winkler und unserem Conseiller Gastronomique Provinzial Grand Commandeur Peter Morandell.
Nach dem Champagner-Aperitif mit besonders gelungenen kleinen Appetitanregern durften wir folgendes Menü genießen:
Ofen-Kartoffel mit Österreichischem Saiblingskaviar vom Grüll
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Grünes Hirserisotto mit confiertem Eigelb, Flower Sprouts und Perigord Trüffel
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Karamellisierte Schwarzwurzeln mit süßem Reisessig und reduzierter Sahne
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Krustentier-Bolognese mit Mandarine & hausgemachter Pasta
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Auracher Ente „Peking-Style“
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Pochierter Rücken vom Auracher Reh mit in Salz gebackenem Sellerie & Heujus
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Dunkelbiereis mit Erdbeer-Enzian-Saft, Baiser & gepufftem Getreide
Wir freuen uns heute schon auf viele weitere kulinarische Highlights der Bailliage du Tyrol im Jahr 2020 und auf den Jahresauftakt 2021 bei den Gebrüdern Winkler im Auwirt!
Hartmut Leeker
Chancelier Provincial
